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时令菜品进便利店 本地化才能抓住顾客的胃和心

来源:新民晚报     记者:金志刚     作者:金志刚     编辑:任天宝     2021-09-29 15:11 | |
咪乐|直播|官方ios版下载 区委副书记、区政府区长兼重庆经开区党工委书记、管委会主任陈一清,区人大常委会主任朱维、区政协主席甘联君、区委副书记王茂春等全体在家区领导,全区有关部门和单位、各镇街、经济板块管委会、重庆经开区各部门、区属国有企业等主要负责人参加了会议。

干锅花菜.jpg

图说:干锅花菜 采访对象供图(下同)

干锅花菜、小炒豇豆、炒合菜、香辣鲜笋炒牛肉……你以为这是餐厅的菜单吗?不是。这是便利店推出的时令菜品。近日,随着秋季来临,便利蜂在热餐中加入多款时令菜品,并结合气候变化和各地饮食习惯,面向华北、华东、华南推出不同餐食,颇受当地市民欢迎。

记者在一家便利蜂门店看到,干锅花菜等适合秋天食用的菜品已被摆上了热餐保温柜。“在便利店能吃到新鲜的时令蔬菜,挺难得。现在大家都注重饮食均衡,不能光吃肉。”正在排队买饭的钱女士说。

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图说:小炒豇豆

正是这种消费需求促使便利蜂加大对时令菜品的研发。今年4月,便利蜂就以“春味正当食”为主题打造时令菜单,收获好评。“最近很多人喊着贴秋膘,越是这样越要注意饮食健康,秋天气候干燥,各种肉类搭配新鲜蔬菜不能缺少。”便利蜂相关负责人表示。

据了解,便利蜂的热餐每周更新,且每次调整都必须考虑全盘菜品的营养搭配、价格搭配和口味搭配等因素,既要做到荤素和口味平衡,又要确保价格带分布均匀。“这几周我们围绕‘应季商品’上新。”上述负责人介绍,“不止上海,在其他城市也会根据地区的气候条件,分别选用优质食材,制作当地时令美食。”便利蜂在华北地区推出了小炒豇豆、炒合菜,在华南地区上架香辣鲜笋炒牛肉。

公开资料显示,便利蜂目前门店超过2000家,分布于二十几个城市,直面全国各地不同口味偏好的消费者。除了在时令菜品下功夫,各地的菜品更是差别巨大。比如,华南的“辣菜”比例明显高于其他地区,有香辣肉末茄子、香辣鲜笋炒牛肉、干煸辣子鸡、麻辣鸭血豆腐等,几乎占据一半,迎合当地年轻人的口味偏好。到了华东,热餐加入了本帮炒素、雪菜毛豆肉丝、葱烤大排等带有地域特色的菜品。

华北作为便利蜂门店最多的地区,在热餐的排布上更细致到城市维度。比如,传统地方菜木须肉只在天津和廊坊的菜单上出现,而济南乱炖这道菜肴则专门为济南、青岛、郑州以及便利蜂刚刚入驻的淄博“定制”。

“本土化是热餐研发最大的挑战之一,你必须照顾消费者多变的口味。”便利蜂方面表示,“只有充分考虑各地口味的独特性,做到因地制宜,才能抓住顾客的胃和心。”

新民晚报记者 金志刚

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